El porc ibèric és una raça pròpia de la península Ibèrica, molt valorada per la qualitat dels productes que se n'obtenen (pernils, lloms, xoriço, paletes, etc.).
A diferència d' altres races més acostumades a criar-se en granges intensives, aquests animals poden viure perfectament a l'aire lliure a les deveses, alimentant-se de glans i herbes. Avui dia, els embotits i pernils del porc ibèric s'estan coneixent a nivell internacional a causa de la infiltració greixosa que dóna els seus productes un sabor exquisit.
Segueix llegint aquest article del nostre lloc per saber-ho tot sobre la criança del porc ibèric.
Característiques del porc ibèric
Si vols dedicar-te a la cria del porc ibèric és imprescindible que coneguis les característiques que fan a aquesta raça única i especial:
- Raça rústica i que s'adapta a les condicions d'explotació extensiva.
- Mida mitjana i pes que pot oscil·lar entre 100 i 150 kg per a femelles, i 150 i 200kg per als mascles.
- Color que va des del negre fins al retint (color vermellós).
- Musculatura ben desenvolupada al dors, esquena i potes del darrere
- Moixit allargat, orelles en visera i extremitats fines.
- Capacitat d'infiltració del greix a la musculatura, fent que el sabor i la textura de la seva carn siguin molt apreciats.
La devesa, lloc de cria del porc ibèric
La devesa és un bosc mediterrani format per grans extensions d'herba i arbres separats entre si (principalment alzines o sureres), destinat al bestiar, caça o per a l'aprofitament de recursos forestals. És típica de la zona sud-oest i oest de la península (Huelva, Salamanca, Badajoz, Càceres, part de Portugal…). Té una gran importància econòmica en zones rurals que viuen d'activitats agràries. És el lloc idoni per a la cria del porc ibèric.
Cicle de vida
La femella es queda prenyada quan té entre 8 i 12 mesos edat, i amb un pes de 65 kg. Gairebé sempre es cobreixen mitjançant munta natural a l'agost, febrer-març o novembre-desembre.
Encara que visquin en extensiu, els animals solen tenir petits estables o boxes on poden parir i criar els garrins. A Les femelles se'ls administra suplements aliments energètics ja que viuen en extensiu.
Les femelles de porc ibèric tenen un període de gestació de tres mesos, tres setmanes i tres dies. Solen tenir una ventrada d'entre 4 i 6 garrins. A partir del naixement de l'animal, el porc anirà passant els períodes següents:
- Període de cria: des que neix el garrí fins que deixa de prendre llet de la mare. Arriben a un pes de 23 kg.
- Període de recria: s'alimenten de pinsos poc energètics i rics en fibra, amb l'objectiu que una tinguin una bona estructura òssia i muscular. Es divideix en dues fases: la primera va des dels 23kg fins als 58 kg (se'l dimonima marrà), i la segona dels 58kg fins als 104kg (se'l denomina primal).
- Període d'esquer: és l'últim període abans del sacrifici del porc, i s'engreixarà amb un tipus d'alimentació o una altra.
Tipus d'esquer
Es poden classificar aquests animals segons el tipus d'alimentació que tenen durant el període d'esquer.
- Porc ibèric de gla: s'alimenten a partir de glans i d'herbes de la devesa durant un període mínim de 60 dies. L'edat mínima de sacrifici és de 14 mesos i amb un engreix de 46kg de pes alimentant-se de glans.
- Porc ibèric de recebo: també s'alimenta a partir de glans i herbes de la devesa durant 60 dies, però finalitza l'engreix a base de pinsos de cereals. L'edat mínima és igual que l'anterior, i el pes guanyat amb glans és de 29 kg.
- Porc ibèric d'esquer: s'alimenta de pinsos de cereals en llocs tancats. Se sacrifica amb una edat mínima de 10 mesos. En alguns casos, si el porc ha estat un mínim de 2 mesos a la devesa se li denominarà “esquer de camp”.
Denominacions d'origen
A Espanya hi ha quatre denominacions d'origen del pernil ibèric reconegudes per la legislació europea. Són zones de gran tradició que s'encarreguen de controlar que els seus productes compleixin una sèrie de característiques de qualitat. Són les següents:
- Jamón Ibérico D. O. Pernil de Huelva
- Jamón Ibérico D. O. Els Pedroches
- Jamón Ibérico D. O. Pernil de Guijuelo
- Jamón Ibérico D. O. Devesa d'Extremadura
