La salmonel·losi és una intoxicació alimentària causada per una infecció bacteriana coneguda com a salmonel·la. Es tracta d'una de les intoxicacions alimentàries més comunes i afecta milions de persones cada any, especialment a l'estiu. Provoca danys en gran mesura al sistema digestiu i el torrent sanguini, per la qual cosa la persona infectada presenta símptomes com diarrea, febre i vòmits És important conèixer les mesures per evitar la salmonel·losi i acudir al metge quan es detecten els primers símptomes. A Onsalus t'expliquem els símptomes, causes i tractament de la salmonel·losi
Símptomes de la salmonel·losi
La salmonel·la sol presentar els primers senyals després del període d'incubació, és a dir, entre les 8 i les 72 hores després de ser infectat. Entre els danys que implica en el sistema digestiu, hi ha la gastroenteritis, el qual no sol derivar en complicacions però pot ser més perillós en nens i persones grans. La mal altia pot durar entre 2 i 7 dies, i els símptomes solen ser lleus, encara que en alguns casos es pot veure en perill la vida per una major gravetat de la mal altia per deshidratació severa que causa la diarrea o síndrome de Reiter. Aquest últim, també conegut com a artritis reactiva, que pot causar artritis, problemes urinaris i envermelliment dels ulls. Els símptomes més comuns de la salmonel·la són:
- Nàusees i vòmits.
- Diarrea lleu o severa.
- Dolor d'estómac.
- Dolor de cap.
- Dolors musculars.
- Sang a la femta.
- Febre i calfreds.
Causes de la salmonel·losi
La principal causa de contraure salmonel·losi és el contacte amb aliments infectats amb el bacteri.
- Ous El consum d'ous crus, sense que aquests siguin fregits o cuits també pot provocar la contaminació. Això és degut a que la gallina infectada produeix els ous directament amb el bacteri de la Salmonella. Així mateix, aquells productes elaborats amb ous com la maionesa i altres salses poden provocar la infecció.
- Carn crua, aus i marisc. Les carns pots ser contaminades durant el seu processament pel contacte amb excrements. En el cas dels mariscs, és probable que aquests hagin estat en contacte amb aigües contaminades amb el bacteri.
- Fruites i verdures Aquests aliments poden ser rentats amb aigua contaminada amb el bacteri de la salmonel·losi. Si aquests aliments no són cuinats pel seu consum, cosa que pot ser molt usual en el cas de les amanides, el bacteri es pot transmetre als humans.
A més dels aliments contaminats, també hi ha el risc que una persona contaminada en contagiï una altra mitjançant el contacte, fins i tot quan manipula aliments o toca algun objecte que posteriorment utilitza una altra persona. El bacteri Salmonella pot estar present també en animals domèstics, ja que es pot trobar en el menjar amb què s'alimenta a aquests, com a pinsos, facilitant el contagi d'animals vius a humans.
Tractament de la salmonel·losi
En els casos en què la infecció es considera lleu, el més habitual és mantenir la persona hidratada a través de complements alimentaris com potassi, clorur i sodi. En casos més greus on els símptomes es presenten amb més intensitat, pot ser necessària lhospitalització. Els medicaments que solen administrar-se per tractar la salmonel·losi són antidiarreics, per alleujar els còlics, i antibiòticsen cas que la Salmonella es trobe en torrent sanguini o si el cas és considerat de gravetat. A més, cal tenir especial cura amb la dieta que es porti durant el procés de recuperació:
- Líquid És un dels passos més importants. La diarrea i vòmits pot generar deshidratació, per la qual cosa beure aigua sovint evitarà que es produeixi. Es poden consumir líquids com el te i els vins sense greix, a més d'aigua. Per contra, cal evitar la cafeïna pel fet que contribueix a la deshidratació.
- Aliments tous Quan es nota millora en els símptomes, especialment a la diarrea, es pot començar a incorporar una dieta tova, composta per arròs, patata, pastanaga, peix i pollastre bullits o al forn. Això ajudarà que el cos recuperi nutrients i es trobe millor.
Factors de risc i prevenció
Alguns dels factors de risc davant la salmonel·losi són els següents:
- Viatjar a llocs on la sanitat és més precària i on la infecció tendeix a ser més comuna, com a països en vies de desenvolupament. Així mateix, aquests països poden presentar unes condicions higièniques deficients que facilitin el contagi.
- Conviure o tenir contacte freqüent amb animals, especialment les aus i rèptils.
- Persones que tenen un sistema immunològic feble, per exemple aquelles que pateixen sida o malària, entre d' altres.
- Consumir habitualment carns, aus i ous crus.
D' altra banda, podem tenir en compte mesures de prevenció per evitar el contagi de la salmonel·losi. Moltes vegades, es produeix l'anomenada contaminació creuada. Aquesta té lloc quan manipulen aliments contaminats, posteriorment s'entra en contacte amb altres aliments sense una higiene adequada, és a dir, sense rentar-se les mans. Per això, rentar-se les mans abans d'entrar en contacte amb qualsevol aliment és fonamental com a mesura de prevenció, a més de cuinar els aliments. Algunes de les mitges que podem tenir en ment són:
- No renteu els ous per fora. Això fa que els porus de la closca s'obrin fent que el bacteri entri a l'interior. Quan cuinem un ou i la closca d'ou entra en contacte amb el mateix, per exemple, quan es parteix l'ou, hem de retirar la closca i cuinar bé tirant oli bullint per sobre. A més, hem de cuinar el rovell fent oli per sobre en el cas de l'ou ferrat.
- En el cas d'elaborar maionesa casolana, no s'ha de deixar fora de la nevera molta estona ni guardar-la més de 24 hores. Per això, és millor consumir maionesa envasada, la qual s'elabora amb ou pasteuritzat.
- Rentar-se les mans quan s'hagin de cuinar i netejar bé els utensilis i l'espai que s'ha utilitzat, com ara taules o taulells.
Aquest article és merament informatiu, a ONsalus.com no tenim facultat per receptar tractaments mèdics ni realitzar cap tipus de diagnòstic. Et convidem a acudir a un metge en cas de presentar qualsevol tipus de condició o malestar.
